Formada em Gastronomia e Nutrição, mestre em Nutrição Humana, Lorena é professora universitária e uma apaixonada por café e pesquisa. Atua na área de Análise Sensorial de alimentos desde 2011 e desde 2019 desenvolve seu doutorado em análise química e sensorial de cafés canéfora e arábica. Em 2021 se juntou a nós da Civitá para compartilhar conhecimento e atualmente faz parte da nossa equipe de professores.

Este é um curso é dedicado a quem deseja melhorar seu repertório sensorial para análise de cafés de qualidade. Entre teoria e prática, traremos o seguinte conteúdo:

Manhã

• Análise sensorial – histórico e contextualização para alimentos e bebidas;
• Tipos de testes sensoriais e suas características – para que são usados?
• Como o café é avaliado – ABIC, BSCA e SCA.
• Roda de sabores – SCA;
• Percepção sensorial – como é a sua percepção para os gostos básicos?
• Testes sensoriais práticos – reconhecimento de gostos básicos, sensações e percepções somatossensoriais;
• Como criar referências sensoriais para cafés – prática com prova de cafés;
• Reconhecimento de odores e aromas – testes sensoriais práticos.

Tarde

• Sensory skils – reconhecimento de gostos básicos, misturas de gostos primários – testes práticos;
• Métodos discriminativos e descritivos, que servem e como são utilizados para avaliação de cafés;
• Teste triangular – prática;
• Identificação de flavours;
• Ácidos orgânicos presentes em café (Cítrico, Málico e Lático);
• Testes práticos de reconhecimento e identificação de ácidos orgânicos;
• Percepção de corpo em cafés;
• Referências sensoriais em cafés especiais – prova de cafés e suas referências.